A szükségtelen jó  

A Görögök után Sissi is megnyalta

Valaha úri mulatságnak számított, királyok és királynék, főúri körök vágytak utána, a titkot a kiválasztottak őrizték. Ha kíváncsi vagy, hogy mi az, amiről még Sissi sem mondott le, tarts velünk!

Távol vagyunk már attól, mikor a görög Simonidus, a ma már csak erről a történetről ismert költő az Olimposz- hegy havát szolgálta fel lakomáján, kelyhekbe töltve. Néró császár pedig sajátos keveréket állíttatott elő hó, rózsavíz, méz, gyümölcs és famézga keverékéből. Hosszú volt az út, de izgalmas a mai fagylaltspecialitásokig.

Fagylalttörténet

Magyar földre olasz közvetítéssel került el a fagylalt: Mátyás király felesége, Aragóniai Beatrix, a nápolyi király lánya gazdag udvartartást hozott magával, köztük udvari sütő- és cukrászmesterekkel. Ők voltak magyar földön az első fagylaltkészítők. (Talán ennek is köszönhetjük hazánkban az olasz fagylalt hírnevét.)

Az 1600-as évek több újítást is hoztak magukkal, ekkor jelent meg a tej a jeges készítményekben.  Újabb lépés volt a tökéletes fagylalt felé a tejszín felhasználása, amit Francesco Procopio dei Coltelli szicíliai cukrász alkalmazott először, az azóta is üzemelő párizsi kávézójába. Az 1686 óta működő Le Procope közel 40 fagylaltjáért még ma is sokan elzarándokolnak!

Hazánkban a fagylalt gondolatát a törökök egy időre feledtették, így az csak az 1700-as évek elején bukkan fel ismét, amikor is már magyar névvel, fagylaltként emlegették a korábban gelato (fagyasztott) vagy Eis –ként (jég) definiált hideg különlegességet. A „fagyasztott” még ekkor is úri mulatságnak számított. Amíg csak természetes hűtést lehetett használni, csak kevesen engedhették meg maguknak a luxust, hiszen a jeget messziről hozták, és jégvermekben tárolták hónapokig. A fagylalt az 1700-as években olyan csábítási eszköz volt, mint ma egy drága parfűm vagy egy vacsorameghívás. Feljegyzések szerint a kor legényei sokszor e drága különlegességgel akarták meglágyítani szívűk hölgyének jeges ellenállását...

Igazi fagylaltozásról, vagyis a tömeges fogyasztásról a 18. század első negyedétől beszélhetünk. Akkoriban Pest már a világ közepe volt, onnan indult el minden divat, sorra nyíltak azok az üzletek, ahova a közönség fogyasztani is beülhetett. A Vörösmarty téren Fischer Péter nyitott 1823-ban cukrászdát, önálló fagylaltozó kioszkkal, ami a kor idegenforgalmi látványossága lett.

A nyelvújítás ekkor még javában tartott, a vendéglátóhelyek megnevezéséért szinte versengtek írók és olvasók: hűsölde, fagylalda, cukrászda szavainak ez idő tájt születtek, ahogy a hideg nyalat, mint a fagylalt korhű szava is ekkor született meg.

Környezetbarát megoldás 19. századi módra

Most már majdnem mindent tudunk a fagylaltról, kivéve egyet: honnan ered a tölcséres fagylaltevés szokása. Eredetileg a fagylaldák, hűsöldék még üveg-, porcelán- és fémkelyhekben kínálták finomságaikat. 1904-es Saint Louis-i (USA) világkiállításon történt, hogy egy szíriai fagylaltárus ráunt a kelyhek mosogatására, és arra gondolt, hogy a legegyszerűbb az lenne, ha a vevő megenné a csomagolóanyagot. Sajnos hazánk cukrászai nem voltak elég szemfülesek és nem szabadalmaztatták ostyájuk ilyen felhasználását, noha a könnyű, levegős tésztába, azaz ostyába helyezett finomság fogyasztása már elterjedt volt hazánkban akkoriban.

Tudtad? A pálcás jégkrém is Amerikából ered. Sőt, az amerikaiak tartanak Nemzeti Fagylaltnapot, ami július 18-án van. Deák Ferenc és Sissi is nagy fagylaltrajongónak számított, utóbbi az ibolyásat szerette.

És a mi kedvencünk: Zöldtea-fagyi  

Hozzávalók: 2 tojássárgája, 2 evőkanál zöldtea, 1 evőkanál cukor, 1/2 rúd vanília, 2,5 dl tejszín (vagy 1,5 dl mascarpone), 1 dl cukor, 3 dl tej, 2 evőkanál forró víz

Elkészítés: Áztasd a teát két evőkanál forró vízben 1 evőkanál cukorral 10 percre. Forrald fel a tejet a vaníliával, majd öntsd bele a teát, és hagyd állni 5 percig. Keverd ki a tojást a cukorral, majd szűrd rá a tejet. Lassú tűzön főzd sűrűre. Ha langyosra hűlt, keverd bele a tejszínt vagy a mascarponét, és tedd a fagyigépbe.

Na, hogy ízlik?

Forrás: fagylalt.hu, mindmegette.hu