Hogyan légy Te az est sztárja? Eláruljuk!
Mert van, aki forrón szereti…  

Bár a kerti grillezés egy kellemes nyári délután estébe nyúló programja lehet, csakis akkor lesz sikeres, ha vendégeinknek egy igazi gasztronómiai élményt nyújtunk. Azonban a grillsütést könnyen el lehet rontani - az ételek sokszor megégnek, kiszáradnak vagy nyersek maradnak - de egy kis tapasztalattal, odafigyeléssel és néhány alapszabály betartásával ezeket kikerülhetjük. Íme néhány grillezési tipp..

Mielőtt fejes ugranánk a sütögetésbe, szerezzük be a megfelelő alapanyagokat! Ha bevásárolni mész, nyomtasd ki és vidd magaddal ezt a kis útravalót! Hasznos lehet!

Húspiac

Először is válasszunk grillezésre alkalmas alapanyagokat -  kerüljük a zsíros húsokat, mert könnyen lángot kaphat a parázs, és megég az étel. A hússzeletek ne legyenek túl vékonyak, de vastagok sem!  Továbbá füstölt termékek,  bizonyos sajtok sem alkalmasak erre a célra.

Száraz húsokat, mint pl csirkemell, szűzpecsenye, csavarjuk be szalonnával, így sokkal ízletesebbek lesznek, de legfőképp nem száradnak ki túlságosan!

Húzd nyársra  

Halakat érdemes nyársra húzni vagy alufóliába csomagolva sütni, párolni! Tuti tipp: az alufóliánál egészségesebb a banánlevél, szőlőlevél, kukoricalevél, de akár a sütőpapír használata is!

Vad íz-orgia

A húsokat, halakat, zöldségeket sütés előtt ajánlatos bepácolni, nem csupán az íz miatt, de azért is, mert a pác védőréteget képez a húson, így a tápanyagok is benne maradnak,  továbbá puhábbak és szaftosabbak lesznek. Azonban ne vigyük túlzásba se a pácolás idejét – maximum 2-6 óra húsoknak, 1 óra halaknak, fél óra zöldségeknek.

A pác legyen egyszerű –   de sót ne adjunk a páchoz, mert nedvességet von el, de  ne felejtsük el közvetlenül grillezés előtt megsózni a húsokat! 

Zöldségeket legjobb feldarabolni, bepácolni és nyársra vagy fapálcikákra húzni. Remek grill zöldségnek való a cukkíni, gomba, paprika, padlizsán, édes burgonya, paradicsom, 

Íme néhány pikáns pác:

Sertéshúshoz: méz, dijon mustár, borecet, oliva olaj vagy bazslikom ecet és tört bors

Bárányhúshoz: paprika, fokhagyma, olivaolaj, édeskömény mag vagy rozmaring, menta, olivaolajfokhagyma

Halhoz: oliva olaj, reszelt citromhéj, chilli, fokhagyma, petrezselyem vagy citromlé, olivaolaj, zöldfűszer

Rákokhoz:  thai hal szósz, fokhagyma, chilli, menta, zöldcitromlé

Csirkéhez: méz és mustár, vagy teriyaki szósz, vagy citrom, fokhagyma,olivaolaj

Marhahúshoz: olivaolaj, fokhagyma, mustár vagy osztriga szósz és kínai 5 fűszerkeverék

Annak, aki durván szereti

Az erőteljesebb ízek kedvelői a hagymafélékkel is próbálkozhatnak. Tehát hagymát, fokhagymát is felhúzhatunk a nyársra – ezeket azonban ne pucoljuk meg, és ne is vágjuk fel, hanem héjastól használjuk, ugyanis a héjon belül kiválóan megpárolódnak és így akár kiskanállal kiehető a hagymák tartalma! Nem kell félni, a domináns hagyma íz megszelídül a hőhatástól és este már az extra peppermint rágó is felesleges lesz!

Kívánatos gömbölyűség

Főzzünk meg félig néhány krumplit, kukoricát előre, így a grillsütőn már csak párolni és barnítani kell egy kicsit. Ezzel időt spórolunk és az éhes szájak se maradnak üresen…

Gyümölcsöket is grillezhetünk – almát, körtét, barackot – majd desszerthez őrölt fahéjjal, vaníliafagylalttal, krémmel vagy mézzel tálaljuk.

Hosszú előjáték

Csak akkor kezdjünk el faszénen grillezni, ha a szén már parázslik – lávaköves sütőn is csak akkor, amikor alaposan felmelegedett a grill!

Ne süssünk erős tűznél, mert a hús külseje megég, a közepe nyers marad, a zöldségek pedig szénné égnek! Különösen egész húsok, kenyér sütésénél alkalmazzuk az indirekt grillezést (parázs a grill két oldalán egyenletesen elolvasztva, fedő használata).

Tipp: használjunk fedeles grillt (pl gömbgrillt), mert a sütés így egyszerűbb és a húsok kevésbé száradnak ki.

Ne tegyünk túl sok ételt a rácsra, mert összeragadnak és nehezebben sülnek át.

A grillezés ideje az ételtől és a grillező típusától függ – lávaköves grillsütőn gyorsabban elkészülnek az ételek.  Általában  5-10 percet igényelnek a zöldségek, gyümölcsök, a csirkemell, hamburger, rákos és halas nyársak – kb 20- percig kell sütni a csirkecombot, marha és sertés szeleteket. Egy egész csirke sütési ideje (grillen, vagy nyárson) 50-60 perc.

 Először a húsok egyik oldalát süssük meg, majd fordítsuk meg akkor, amikor a hőtől kifehéredik.

Ne légy kegyetlen!

Nagyon fontos, hogy villával ne szurkáljuk a húsokat, mert kifolyik belőlük a húslé és kiszáradnak. Csakis grill-lapáttal vagy hússütő csipesszel forgassuk őket.

Sütés közben folyamatosan ellenőrizzük az ételeket. Vigyázzunk arra, hogy ne süssük túl a húsokat, ne legyenek kormosak, de a legfontosabb, hogy  kellően átsüljenek (főleg csirke és halfélék esetén) Ha a hús túlsül, kiszárad és kemény lesz, a zöldségeknek pedig keserű lesz az ízük.

Trükkök, praktikák

• A zöldségeket a felső polcon (vagy alacsonyabb hőfokon) süssük, amíg grill csíkok keletkeznek rajtuk.
• A nyársakat ne felejtsük el többször megforgatni!
• A kész ételeket  tiszta tányérokra, tálcákra helyezzük – ne azokra, amiken a pácolt húsok voltak!
• A parázs elosztható vékonyan és vastagabban egy grillen belül is, így akár különböző húsok és zöldségek eltérően grillezhetők (igényel némi rutint a grillezőtől).
• Jó, ha tudod: az aluminiumban való sütés, főzés nem egészséges, helyette alkalmazzunk inkább bambusz tálcákat és sütőpapírt!

A grillezés nem a legegyszerűbb sütési módszer, de gyakorlat teszi a mestert, azaz minél többet grillezünk, annál tapasztaltabbak és ügyesebbek leszünk! Gyakoroljunk! Te mikor próbálod ki?

Forrás: tutitippek.hu

10377